《炸虾周五夜》是以东海地区名古屋为主要活动据点的SKE48为常态演出成员，在以日本首都东京为主的关东都会圈播放的综艺节目。节目主持人、搞笑团体绿洲二人组成员之一的大久保佳代子除了以毒舌敢言的熟女形象受欢迎外，本身也是名古屋所在的爱知县出身之知名艺人。与一般日本综艺节目中主持人经常只是担任司仪负责串场导引节目流程的角色不太相同，作为此节目灵魂人物的她在节目中担任“大久保制作人”角色，除了在每集的节目中设定喜欢的课题让SKE的成员进行挑战外，也会根据成员们当集的表现以自己的独断意见在节目末尾安排成员们在雏坛上的站位，命名为“大久保选拔”。
在AKB48集团的各姊妹团体中，SKE48向来是以努力型偶像的团体风格自居，但是相比起以大阪为据点、成员大部分出身自关西各县的NMB48，与因为上节目时口才优秀、综艺实力受到肯定而大红的指原莉乃所领军的HKT48，连SKE48的成员们都自承该团体在综艺能力上逊于其他姊妹团体。因此，《炸虾周五夜》的节目企画主旨就是希望能透过主持人大久保的协助，开发SKE48成员的综艺能力，甚至从其中挖掘出新的综艺王牌。因此，大久保选拔会无视各SKE成员的入团期数、歌迷票选总选举排名等既有的资历与知名度指标，单纯就成员们的综艺能力表现作评价。
《炸虾周五夜》是以毛利忍、斋藤匠为主的日本电视台综艺节目制作团队自2013年9月播毕的《HKT48豚骨魔法少女学院》之后，再次与AKB48集团合作的冠名综艺节目。该团队上一次与SKE48的合作，则可回溯到2013年4月7日播毕的《SKE48的魔法广播3》。不过，《魔法广播》系列是以舞台剧风格的剧情故事为主干、中间穿插一些即兴综艺表演单元的作品，与《炸虾周五夜》有较多成员同时参与演出、纯综艺节目的风格设定不同，因此后者可说是SKE48在关东真正的第一个综艺节目作品。
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